Kompletné šéfkuchárske poradenstvo
V ponuke Kompletného šéfkuchárskeho poradenstva, ktoré od roku 2015 ponúkam ako firma a ktorým som za 5 rokov fungovania profesionálne pomohol už vyše 100 reštauráciam po celom Slovensku, je zahrnutý komlexný balík úkonov. Mnoho majiteľov reštauračných prevádzok na Slovensku – či už sú z „fachu“, alebo sú „nováčikovia“, alebo len idú otvárať svoj podnik a budú „začiatočníkmi“ - môže trápiť (a častokrát aj dlhodobo trápi) špecifický balík problémov, ktorý sa v tejto oblasti podnikania vyskytuje a dokonca dokola opakuje; finančné a gastronomické bremeno, ktoré častokrát potrebujú efektívne a komplexne riešiť a ktoré by sa dalo charakterizovať v nasledovných bodoch:
- Diskutabilné finančné až slabé výsledky prevádzky
- Zle nastavené hladiny nákladov kuchyne / prevádzky voči celkovej tržbe
- Neexistujúci systém práce s kasou a pokladničným systémom
- Neexistujúci systém ekonomickej kontroly hospodárenia so surovinami
- Slabo nastavený jedálny lístok, ktorý by potreboval modernizáciu
- Neexistujúce Výrobné normy k jedlám & zlá cenotvorba Jedálneho lístka
- Komplexný audit hospodárenia prevádzky & analýza únikov
- Know – how k správne nastavenému systému hospodárenia
- Komplexný audit pôvodného Jedálneho lístka & nové jedlá
- Modernizácia Jedálneho lístka & kompletné normy, postupy a ceny
- Nastavenie správneho ekonomického systému, kontroly & inventúr
Komplexný audit hospodárenia
![](http://www.miroslavheredos.com/data/uploads/poradenstvo3.jpg)
- Analyzujeme bezprostrednú „finančnú kondíciu“ prevádzky za analyzované spätné obdobie (predom dohodnuté, na základe reálnych dokladov)
- Analyzujeme percento každomesačnej „ekonomickej výťažnosti“ prevádzky, t.j. čistý výsledok hospodárenia zamestnancov s dodanými a zverenými tovarmi a surovinami tak v kuchyni, ako za barom (na základe ekonomického vzorca)
- Analyzujeme percentuálny podiel úplnej „nákladovosti“ celej prevádzky v čistých číslach (reálny ekonomický pohľad do miery mesačného zaťaženia prevádzky)
Know-how k systému hospodárenia
![](http://www.miroslavheredos.com/data/uploads/poradenstvo/dsc_2565.jpg)
Na základe výsledkov ekonomického auditu a ako súčasť poradenských úkonov prevádzke odprezentujem Tabuľku EKONOMICKY ZDRAVÉ & UDRŽATEĽNÉ PODNIKANIE. Tá bude obsahovať:
- Správne a zdravé percentuálne nastavenie stropov štyroch oblastí firemného hospodárenia:
- % podielu tovarov a surovín voči obratu prevádzky
- % podielu úhrnných mzdových nákladov voči obratu prevádzky
- % podielu ostatných prevádzkových nákladov voči obratu prevádzky
- % podiel reálneho a dosiahnuteľného zisku z obratu prevádzky
- Systém kontroly a ekonomickej inventúry pomocou „Ekonomického kontrolného inventúrneho vzorca“, teda systém kontroly finančnej „výťažnosti“ práce zamestnancov s tovarom a surovinami, ktoré dostávajú od majiteľa ako každomesačný vklad do prevádzky
Komplexný audit jedálneho lístka
![](http://www.miroslavheredos.com/data/uploads/poradenstvo/dsc_4254.jpg)
- Zhodnotíme najskôr základnú stavbu Jedálneho lístka & zostavenie jedál, modernosť, sezónnosť, regionalitu & vizáž a chuť jedla
- Nahliadneme do Výrobných noriem, analyzujeme a auditom v kuchyni zhodnotíme ich reálnosť a skutočný stav pri výrobe jednotlivých jedál
- Zhodnotíme komplexne cenotvorbu Jedálneho lístka – t.j. nastavenie koncových cien pre zákazníka z hľadiska ceny výroby jedla (na základe Výrobnej normy) & skontrolujeme percentuálnu hladinu nákladu jedla voči aktuálne nastavenej koncovej cene pre zákazníka
- Prekonzultujeme a komplexne predpripravíme všetky návrhy nových jedál & modernizujeme celý Jedálny lístok tak z hľadiska zostavenia, ako aj z hľadiska úrovne jednotlivých jedál, ich vizáže a chuti
Ekonomické know-how & modernizácia jedálneho lístka
![](http://www.miroslavheredos.com/data/uploads/poradenstvo/dsc_2575.jpg)
- reštruktualizujeme celý Jedálny lístok
- vytvoríme celkom nové a modernejšie jedlá
- zameriame sa na know - how, ako vyrábať zaujímavé a hlavne "ziskové" jedlá, ktoré nielen výborne chutia, ale zarobia peniaze
- vytvoríme k jedlám konkrétne a presné Výrobné normy s postupom a cenou
- nastavíme systém v kuchyni pre obe smeny na zabezpečenie jednotnej tvorby jedál a správneho hospodárenia so surovinami
Správne zostavený Jedálny lístok je teda taký lístok, ktorý má v prvom rade predom osadené systematické ekonomické nastavenia s ktorými sa pristupuje k vareniu a výrobe jedla a následne ku tvorbe konečnej ceny pre zákazníka. Jedálny lístok nesmie slúžiť ako iba ako prezentácia ega šéfkuchára a jeho schopností, ale hlavne ako nástroj, ktorým prevádzka podniká a snaží sa vyrobiť zisk pri dohodnutých nákladoch a ekonomickom systéme, ktorý do tohto lístka predom osadí.
Nový systém hospodárenia & ekonomickej kontroly
Firma po komplexnom ekonomickom a gastronomickom poradenstve dostane možnosť tak vidieť svoju prevádzku v aktuálnom reálnom svetle a zrkadle, ako aj možnosť pomocou nových ekonomických, kontrolných a gastronomických nastavení vykročiť k budúcemu správnemu fungovaniu a tvorbe reálneho zisku. Prevádzka počas kompletného šéfkuchárskeho poradenstva teda získa know-how a nastavenia k:- Transparentnému ekonomickému poriadku
- Správne nastavenej maximálnej percentuálnej hladiny mesačných nákladov na tovar a suroviny voči celkovej tržbe
- Trvalo kontrolovateľnému ekonomickému systému hospodárenia zamestnancov prostredníctvom Ekonomického kontrolného inventúrneho vzorca
- Správne gastronomicky zostavenému a komplexne ekonomicky podchytenému Jedálnemu lístku
- Novým jedlám & renovovanému a modernizovanému Jedálnemu lístku
Záver
Každý klient je pre mňa veľmi špecifický a tak ponuku Kompletného šéfkuchárskeho poradenstva prispôsobujem a rozširujem hlbšie na základe objednávky tých služieb, ktoré sú pre danú prevádzku potrebné. V prípade záujmu o bližšie informácie ma môžete kľudne kontaktovať telefonicky, alebo e-mailom a rád Vám podám o ďalších, podrobnejších možnostiach, bližšie informácie.![](http://www.miroslavheredos.com/data/uploads/poradenstvo/nd4_6684.jpg)
![](http://www.miroslavheredos.com/data/uploads/poradenstvo/nd4_6449n1.jpg)
![](http://www.miroslavheredos.com/data/uploads/poradenstvo/nd4_6616.jpg)