Geniálne krevetové rizoto, zelený hrášok

4 porcie

90 min.

Stredne ťažké

250 g dobrej talianskej ryže
8 veľkých kreviet
200 g lososa
250 g malé krevetky
2 PL olivového oleja
2 hrste zeleného hrášku
Troška mladého zeleru

2 dl smotany 33%
2dl bieleho vína
2 menšie cibule
100 g masla
Hrsť pažítky
Rybí vývar
Soľ a korenie

Biele rizoto – takto volám tento recept v našej reštaurácii VA BENE. Biele rizoto s hráškom, malými krevetkami a lososom. A na vrch kráľovské krevety. Toto je symbióza jari a mora. Zelený hrášok rizoto príjemne osvieži, losos a krevetky ho doplnia o rybiu chuť. Do rizota zásadne nedávam šľahačku, ale toto moje biele rizoto je jediná výnimka. Keď biele, tak pekne biele a krémové. Bez ohľadu na šéfkuchárske tradície.

Postup:

Začneme tým, že na olivovom oleji orestujeme cibuľku a mladý zeler. Po chvíli pridáme ryžu a restujeme ďalej. Pokračujeme bielym vínom, ktoré vyredukujeme. Pomaly prilievame rybí vývar (keď nemáme, tak podlievame horúcou vodou) a varíme pomaličky, za stáleho miešania, vždy keď sa vyvarí vývar, pridáme ho až je ryža mäkká. V polovici varenia pridáme lososa a krevetky, pred koncom zelený hrášok, dokončíme ho maslom a vmiešame šľahačkovú smotanu s pažítkou. Necháme chvíľu postáť a podávame s grilovanými alebo restovanými krevetami, nemusia byť veľké, stačia také, aké zoženieme, alebo na aké máme chuť.